La ricetta della piadina romagnola
La piadina è uno dei simboli della mia tradizione culinaria tanto da essere tutelata dal marchio IGP.
Non c’è altro modo per imparare a cucinare romagnolo, se non cominciare da qui.
Veloce da preparare, con pochi e semplici ingredienti, e perfetta da gustare in ogni momento della giornata.
E se per l’impasto ci sono delle regole, nella farcitura vi potete sbizzarrire a vostro gusto.
Certo è che con lo squacquerone, il prosciutto crudo e la rucola è semplicemente sublime. Oppure preferite il crescione?
Ogni borgo ha la propria ricetta, può variare nello spessore, da alta fino a 6mm nel Ravennate, fino alla sottilissima piadina Riminese.
Questa è la ricetta della piadina che trovate a Cervia secondo la ricetta di Pellegrino Artusi:
Ingredienti per circa 10 piadine:
- 1 kg di farina tipo “0” o tipo “1”
- 140 gr. di strutto o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- acqua quanto basta per ottenere un impasto della giusta consistenza
- 20gr di lievito in polvere per salati o 5 gr. di bicarbonato
- 15gr. di sale di Cervia medio
Procedimento
Per prima cosa, disponete la farina facendo la classica forma a vulcano con il buco al centro e qui versate lo strutto fatto intiepidire. Cospargete il tutto di sale. Iniziate ad impastare amalgamando di man in mano piccole quantità di acqua tiepida finchè l’impasto non risulti omogeneo e morbido. Il composto va fatto riposare per circa 20 minuti.
Dopodichè create circa 10 palline e iniziate a stendere l’impasto col mattarello cercando di creare un cerchio scegliendo lo spessore che preferite.
Vi consiglio di cuocere la piadina subito appena ottenuta la forma per non perdere gli amidi contenuti e preservarne la fragranza.
Un trucchetto: bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta per far penetrare il calore all’interno.
Se l'avete in casa, vi consiglio di utilizzare il classico testo in terracotta - che potete acquistare anche al mercato di Cervia il giovedì mattina - altrimenti andrà bene anche una teglia in ghisa o una pentola antiaderente a fondo liscio. Il fuoco deve essere bello vivace perché la piadina deve cuocere velocemente.
Man mano che la cottura procede, vedrete comparire in superficie le caratteristiche bolle. Et voilà, la mia piadina è servita.
Squisita da gustare calda e fragrante con salumi, formaggi e verdure.
Sentirete che bontà!
Per prima cosa, disponete la farina facendo la classica forma a vulcano con il buco al centro e qui versate lo strutto fatto intiepidire. Cospargete il tutto di sale. Iniziate ad impastare amalgamando di man in mano piccole quantità di acqua tiepida finchè l’impasto non risulti omogeneo e morbido. Il composto va fatto riposare per circa 20 minuti.
Dopodichè create circa 10 palline e iniziate a stendere l’impasto col mattarello cercando di creare un cerchio scegliendo lo spessore che preferite.
Vi consiglio di cuocere la piadina subito appena ottenuta la forma per non perdere gli amidi contenuti e preservarne la fragranza.
Un trucchetto: bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta per far penetrare il calore all’interno.
Se l'avete in casa, vi consiglio di utilizzare il classico testo in terracotta - che potete acquistare anche al mercato di Cervia il giovedì mattina - altrimenti andrà bene anche una teglia in ghisa o una pentola antiaderente a fondo liscio. Il fuoco deve essere bello vivace perché la piadina deve cuocere velocemente.
Man mano che la cottura procede, vedrete comparire in superficie le caratteristiche bolle. Et voilà, la mia piadina è servita.
Squisita da gustare calda e fragrante con salumi, formaggi e verdure.
Sentirete che bontà!
